, , , , ,

Rucolapesto – brug din rest på en nem og lækker pesto

Rucolapesto smager fantastisk og kan bruges på samme måde, som andre pestoer.
Jeg bruger det f.eks. på mit rugbrød, på kartoffelröstis, i salater eller på en sandwich – ja, mulighederne er mange 🙂

Desuden er det en god måde, at få brugt en rest på, for jeg oplever selv, at jeg nogle gange får købt en pose rucola, men ikke altid får brugt det hele, og så ligger det bare der i køleskabet og bliver helt slattent og kedeligt 😫😄

Opskrift på Rucolapesto, ca. 2,5 dl.

75 g rucola

70 g solsikkekerner (du kan også bruge mandler eller hasselnødder)

1 dl. rapsolie eller anden smagsneutral olie

1 spsk. citronsaft

Evt. 1 fed hvidløg (jeg bruger det ikke altid)

Salt og peber

Hele molevitten stavblendes til kernene er hakket, og den har en lækker cremet konsistens. Smages til med salt, peber og citronsaft. Opbevares på køl 😊

18 g = 100 kcal

Velbekomme

 

Til højre har jeg lavet en hurtig tomatsalsa med fintskåret tomater, persille og lidt æbleeddike 👍🏻

 

, , , ,

Det smukkeste tilbehør – sukkerfri syltede rødløg

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Jeg elsker syltede rødløg, og jeg synes, de er perfekt tilbehør! De søde og syrlige rødløg er virkelig lækre i en salat eller i en pulled pork burger – og så er de tilmed smukke med deres lyserøde farve.

For at spare på sukkeret, har jeg lavet en sukkerfri udgave og opskriften får du her:

Sukkerfri syltede rødløg

1 skoldet sylteglas

Rødløg i skiver (så mange der kan være i glasset)

2 dl Sukrin Gold

2 dl vand

2 dl eddike til syltning

10-15 sorte peberkorn

3 laurbærblade 

Løgene skæres i skiver og kommes i et skoldet sylteglas. Sukrin, vand, eddike, peberkorn og laurbærblade kommes i en gryde og koges op. Sluk for varmen, og hæld syltelagen over rødløgene.

Kom glasset på køl, hvor det fint kan holde sig et par uger 😊

 

, , , ,

Sommer koldskål med lime og mynte

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Sommeren er ved at gå på hæld, men det er nu ikke for sent at nyde en lækker sommer-koldskål.

Jeg har en svaghed for alt, hvad der smager af citrus, og derfor har jeg lavet en slags “nicecream-banan-koldskål” med masser af smag af lime og mynte. Det er nu mest konsistensen, der minder om koldskål, fordi den er lækker og cremet, og så har den bare en dejlig smag af sommer ☀ Savner du også smagen af sol og sommer, skulle du tage og prøve denne opskrift – jeg spiste den til morgenmad med topping.

Cremet “Banan-koldskål” med lime og mynte til 1 person:

1/2 Frossen banan i skiver (som optør, mens du forbereder de andre ingredienser)

1/2 Banan i skiver (ikke frossen)

2 spsk. hakket mynte

Revet limeskal fra 1 lime

Saft fra 1 lime

1 Æg (du kan bruge pasteuriseret, men jeg bruger danske øko æg)

1 tsk. Sukrin Gold

Det hele kommes i et blenderglas, og stavblendes til den får en cremet konsistens. Smages evt. til med mere lime eller mynte.

Jeg toppede min “Banan-koldskål” med:

Havregrynsknas

Marabou premium 70% mint

En portion “Banan-koldskål” med topping = 320 kcal

Velbekomme 🤗