, , , ,

Rødbedefrikadeller – lækker opskrift til en kødfri dag!

Rødbedefrikadeller er ikke kun til vegetarer, for vegetardage begynder mere og mere at vinde indpas på også “kødspisende” danskere.

Hjemme hos os, har vi også kødfri dage, og jeg elsker vegetarfrikadeller.

Idag får I en opskrift på Rødebedefrikadeller, som smager rigtig lækkert – de kan krydres, som man har lyst, men jeg kan godt lide dem helt enkle, og derfor er de her bare krydret med salt og peber.

Rødbedefrikadeller, 20 stk.

3-4 fint revet rå rødbeder (480 g)

1 hakket løg

3 æg

2 dl. mel

Salt og peber

Olie til stegning

Rør alle ingredienser sammen og steg rødbedefrikadellerne på en pande i olie. Der bliver ca. 20 stk. ud af portionen.

1 rødbedefrikadelle = 50 kcal

Vi har haft efterårsferie, og den er blevet brugt på gåtur i skoven i det skønne vejr, skære halloween-græskar, restaurantbesøg med min mand, svoger og svigerinde, og så har vi været i sommerhus i Blåvand siden torsdag, hvor den har stået på afslapning og hygge. Dejlig ferie med familien 🙂

VICTU by Sara

Rødbedefrikadeller

, , , , ,

Rucolapesto – brug din rest på en nem og lækker pesto

Rucolapesto smager fantastisk og kan bruges på samme måde, som andre pestoer.
Jeg bruger det f.eks. på mit rugbrød, på kartoffelröstis, i salater eller på en sandwich – ja, mulighederne er mange 🙂

Desuden er det en god måde, at få brugt en rest på, for jeg oplever selv, at jeg nogle gange får købt en pose rucola, men ikke altid får brugt det hele, og så ligger det bare der i køleskabet og bliver helt slattent og kedeligt 😫😄

Opskrift på Rucolapesto, ca. 2,5 dl.

75 g rucola

70 g solsikkekerner (du kan også bruge mandler eller hasselnødder)

1 dl. rapsolie eller anden smagsneutral olie

1 spsk. citronsaft

Evt. 1 fed hvidløg (jeg bruger det ikke altid)

Salt og peber

Hele molevitten stavblendes til kernene er hakket, og den har en lækker cremet konsistens. Smages til med salt, peber og citronsaft. Opbevares på køl 😊

18 g = 100 kcal

Velbekomme

 

Til højre har jeg lavet en hurtig tomatsalsa med fintskåret tomater, persille og lidt æbleeddike 👍🏻

 

, , , ,

Det smukkeste tilbehør – sukkerfri syltede rødløg

Indlægget indeholder affiliatelinks.

Jeg elsker syltede rødløg, og jeg synes, de er perfekt tilbehør! De søde og syrlige rødløg er virkelig lækre i en salat eller i en pulled pork burger – og så er de tilmed smukke med deres lyserøde farve.

For at spare på sukkeret, har jeg lavet en sukkerfri udgave og opskriften får du her:

Sukkerfri syltede rødløg

1 skoldet sylteglas

Rødløg i skiver (så mange der kan være i glasset)

2 dl Sukrin Gold

2 dl vand

2 dl eddike til syltning

10-15 sorte peberkorn

3 laurbærblade 

Løgene skæres i skiver og kommes i et skoldet sylteglas. Sukrin, vand, eddike, peberkorn og laurbærblade kommes i en gryde og koges op. Sluk for varmen, og hæld syltelagen over rødløgene.

Kom glasset på køl, hvor det fint kan holde sig et par uger 😊