, , , , ,

Rucolapesto – brug din rest på en nem og lækker pesto

Rucolapesto smager fantastisk og kan bruges på samme måde, som andre pestoer.
Jeg bruger det f.eks. på mit rugbrød, på kartoffelröstis, i salater eller på en sandwich – ja, mulighederne er mange 🙂

Desuden er det en god måde, at få brugt en rest på, for jeg oplever selv, at jeg nogle gange får købt en pose rucola, men ikke altid får brugt det hele, og så ligger det bare der i køleskabet og bliver helt slattent og kedeligt 😫😄

Opskrift på Rucolapesto, ca. 2,5 dl.

75 g rucola

70 g solsikkekerner (du kan også bruge mandler eller hasselnødder)

1 dl. rapsolie eller anden smagsneutral olie

1 spsk. citronsaft

Evt. 1 fed hvidløg (jeg bruger det ikke altid)

Salt og peber

Hele molevitten stavblendes til kernene er hakket, og den har en lækker cremet konsistens. Smages til med salt, peber og citronsaft. Opbevares på køl 😊

18 g = 100 kcal

Velbekomme

 

Til højre har jeg lavet en hurtig tomatsalsa med fintskåret tomater, persille og lidt æbleeddike 👍🏻